Проверенное годами герметическое консервирование плодов и овощей
В домашних условиях применяют чаще всего герметическое консервирование плодов и овощей в стеклянные банки с металлическими крышками.
Стеклянную тару тщательно моют в теплом мыльном растворе или кальцинированной соды (1 чайная ложка на 1 литр воды), ополаскивают чистой водой, прошпаривают кипятком и просушивают (в духовке). Жестяные крышки шпарят в кипящей воде несколько минут.
В чистые теплые банки помещают подготовленные плоды (на 1,5-2 сантиметра ниже верхнего края банки) и заливают кипящим рассолом, маринадной заливкой или сахарным сиропом в зависимости от вида заготавливаемого продукта (маринад, натуральные консервы или компот). Банку сверху накрывают прошпаренной крышкой, помещают в кастрюлю с горячей водой, на дно которой кладут небольшую деревянную решетку или прокладку ткани, чтобы банки не лопнули, и нагревают до кипения. Уровень воды в кастрюле должен быть на 1,5-2 сантиметра ниже верхнего края банки (т. е. на уровне содержимого банки), чтобы вода при кипении не попадала внутрь банки.
Воду в кастрюле доводят до кипения и отмечают время начала кипения. Длительность нахождения банок с продуктом в кипящей воде (длительность стерилизации) различна и зависит от вида продукта и размера тары. Маринады (огурцы, томаты, капуста) в полулитровых банках обычно рекомендуется выдерживать 5-7 минут, в литровых банках – 8-9 минут и 3-литровых баллонах - 15-20 минут.
Примерное время стерилизации для компотов из кислых плодов в полулитровых банках 10-15 минут, в литровых – 15-18 минут и из некислых (груши, черешня, персики) соответственно – 15-20 и 20-25 минут.
По окончании стерилизации банки поочередно осторожно вынимают из кастрюли и находящиеся на них крышки немедленно укупоривают.
Закатанные банки и баллоны рекомендуется сразу же перевернуть крышкой вниз и оставить так до полного охлаждения.
